INGREDIENTES
- 2 mazos de espárragos de cultivo (+/- 300 g)
- 4 Huevos frescos
- ½ Cabeza de Ajos. Sal
- Aceite Oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz.
- 6-8 Gambones (o gambas)
ELABORACION
Fondo de aceite con ajos laminados.
Tras pocharlo, añadir los espárragos cortados a mano (hasta que el tallo sea fibroso). Punto de sal.
Cuando estén en su punto (blandos pero algo crujientes), agregar los huevos batidos, terminando con la incorporación de los gambones (limpios sin cáscaras y cortados al gusto) muy poco tiempo.
Sacar pronto y servir caliente.
**Marida muy bien con una manzanilla o vino fino, muy fríos, así como con un tinto de Tierras de Cádiz, por ej, SAMARUCO de Bodegas Luis Pérez